Зефир кажется тем самым лакомством, которое проще купить в магазине, чем приготовить дома. Но стоит попробовать сделать его самостоятельно хотя бы раз и возвращаться к покупному уже не захочется. Домашний зефир получается особенно воздушным, нежным, без лишних добавок и с настоящим вкусом ягод или яблок. А главное – вы точно знаете, из чего он сделан.
Процесс приготовления не самый быстрый, но вполне посильный даже для новичков. Немного терпения, точность в шагах – и на выходе у вас получится десерт, достойный кондитерской витрины.
Фото: freepik.com/valeria_aksakova
Что понадобится для готовки
Для основы:
яблочное пюре – 125 г;
сахар – 100 г;
яичный белок – 1 шт;
кондитерский мешок с насадкой "звездочка".
Для сиропа:
сахар – 250 г;
вода – 75 мл;
агар-агар – 8 г (важно использовать именно агар-агар, а не желатин – он отвечает за классическую текстуру зефира).
Дополнительно:
сахарная пудра – для обсыпки;
кукурузный крахмал – по желанию (для более сухой поверхности).
Этих ингредиентов хватит на 20–25 половинок зефира.
Фото: freepik.com/azerbaijan_stockers
Пошаговый рецепт
1. Подготовка агар-агара Агар-агар залейте холодной водой, хорошо перемешайте и оставьте набухать на 10–15 минут.
2. Яблочная основа Если используете готовое пюре – убедитесь, что оно густое. Домашнее пюре лучше уварить до плотной консистенции и полностью остудить. Смешайте пюре с сахаром, добавьте яичный белок и начните взбивать миксером. Масса должна посветлеть и увеличиться в объёме в 2–3 раза.
3. Сахарный сироп Поставьте агар с водой на средний огонь, доведите до кипения. Всыпьте сахар и варите сироп, помешивая, 4–5 минут. Готовность – когда сироп тянется "ниточкой" с ложки (примерно 110 °C).
4. Соединяем все вместе Не прекращая взбивать яблочную массу, тонкой струйкой влейте горячий сироп. Взбивайте еще 3–5 минут – масса станет очень плотной, глянцевой и будет хорошо держать форму.
5. Формирование зефира Переложите массу в кондитерский мешок с насадкой "звездочка". Отсадите зефир на пергамент или силиконовый коврик.
6. Сушка Оставьте зефир при комнатной температуре на 8–12 часов (лучше – на ночь). Он должен стабилизироваться и слегка подсохнуть снаружи.
Соедините половинки зефира, обсыпьте смесью сахарной пудры и крахмала, после чего десерт можно подавать. Домашний зефир хранится до 3–4 дней в герметичном контейнере.
Ранее мы делились полезными и вкусными ПП-рецептами для томичей.
ВГТРК ГТРК «Томск» использует cookie-файлы и обрабатывает персональные данные. Это улучшает работу сайта и взаимодействие с ним. Подтвердите ваше согласие, нажав кнопу Ок.