Мраморную говядину для томских ресторанов теперь производит сельхозпредприятие Первомайского района по уникальной для региона технологии. Сразу после убоя тушу помещают в камеру сухого созревания на 21 день. Там, как объясняют специалисты, мясо приобретает яркий вкус и аромат. После чего стейки премиум-класса отправляют в заведения общепита Томска и Новосибирска, а также продают частным лицам.

Пока такого оборудования больше нет ни на одном предприятии региона. Сейчас мощности Березовской фермы позволяют производить от 200 тонн говядины в год. Ферма заключает также договоры с местными более мелкими хозяйствами – выкупает у них молодых бычков. Тем самым поддерживает членов сельскохозяйственного кооператива "Держава".