Майские праздники и выезд на шашлыки — давняя традиция многих сибиряков. Чтобы отдых не омрачился отравлением или инфекционным заболеванием, важно соблюдать правила при покупке и хранении мяса для шашлыка. Этими правилами поделились в томском Роспотребнадзоре.
Прежде всего, избегайте покупок в несанкционированных торговых точках и у продавцов вдоль дорог: у них зачастую нет необходимых документов, а это повышает риск приобрести мясо от больных животных и заразиться, например, сальмонеллезом или бруцеллезом. Оптимальный вариант — приобретать мясо в магазинах или на рынках, где его качество проверяют специалисты ветеринарно‑санитарной лаборатории.
На что обратить внимание при выборе:
- Внешний вид и запах. Мясо должно пахнуть естественно, без посторонних ароматов.
- Упругость. Если нажать на кусок, свежее мясо быстро вернется в исходную форму.
- Цвет. Допустимый диапазон — от светло‑красного до темно‑бордового. Не стоит брать мясо с темными пятнами или зеленоватым оттенком.
- Консистенция. Свежее мясо слегка влажное и гладкое на ощупь, при надрезе выделяется прозрачный алый сок.
Также важно учитывать сроки годности — как для сырого мяса, так и для уже замаринованного шашлыка. Правила хранения следующие:
- в охлажденном виде — при температуре от −1,5 ∘C до 6 ∘C;
- в замороженном виде — не выше −8 ∘C;
- замаринованный шашлык без холодильного оборудования можно хранить не более двух часов;
- продлить срок хранения на природе (до 12 часов) поможет сумка‑холодильник.
Мясо, которое долго находилось в тепле, становится опасным из‑за активного размножения болезнетворных бактерий. Поэтому лучше готовить все заготовки дома, а на природе сразу приступать к жарке. Обязательно доводите шашлык до полной готовности — при надрезе сок должен быть прозрачным.
Дополняйте шашлык овощами и зеленью, но помните о его калорийности: соблюдайте меру в употреблении. Следуя этим рекомендациям Роспотребнадзора, вы сможете насладиться майскими праздниками без вреда для здоровья.
Ранее мы писали о сезонных фруктах и сроках их поставки.
