День народного единства: кто придумал есть шыртан, машхурду и картофельную бабку

Сегодня, 4 ноября, в России отмечается День народного единства. Корни праздника уходят глубоко в историю - во времена Смуты, великие граждане Минин и Пожарский возглавили народное ополчение: многонациональный люд страны объединился, и, благодаря этому, страшные междоусобицы были остановлены.

Несмотря на то, что Смутное время прошло много веков назад, никогда нельзя забывать - единение необходимо. Россия - страна, в которой проживает множество народов, и каждый нужно уважать. При этом достичь понимания проще, если знать культурные особенности различных этнических групп, интересоваться этой темой и не пренебрегать ее изучением. Отличный и небезынтересный способ узнать немного больше - ознакомиться с блюдами традиционной кухни. Интернет-редакция "Вести.Томск" собрала для вас несколько рецептов блюд кухни народов, населяющих наш регион.

Зур-бэлиш

Зур-бэлиш - необычный, но крайне сытный татарский пирог. Татары - второй по численности народ Томской области после русских. В татарской кухне особенно распространены супы и выпечка. Основа рациона - мясо: конина, баранина, говядина. Птица используется значительно реже. Грибы и рыба так и не пришлись этому народу по вкусу. Многие блюда идеально подходят для приготовления в котлах и казанах.

Нам понадобится:

• Мука - 450 г
• Сметана - 150 г
• Кефир - 150 г
• Разрыхлитель - 1 ч. л.
• Масло сливочное - 15 г
• Соль - 0,5 ч.л.
• Картофель (чищенный) - 700 г
• Лук репчатый - 200 г
• Говядина - 600 г
• Перец черный молотый - по вкусу
• Бульон говяжий

Как приготовить:

Для теста перемешиваем сметану, кефир, соль, добавляем муку с разрыхлителем, замешиваем (муку добавлять не всю сразу). Оставляем тесто на 30 минут под пленкой или полотенцем.

Для начинки татарского пирога говядину и картофель нарезаем маленькими кубиками. Лук очищаем и мелко рубим. Соединяем ингредиенты начинки, солим, перчим и перемешиваем.
 
От теста отделяем кусочек граммов на 150-170, оно пойдет на "крышку" пирога, украшение и маленький шарик-пробку. Из оставшегося теста раскатываем лепешку, укладываем ее в смазанную маслом форму, чтобы края теста немного выступали за пределы формы. Выкладываем в форму с тестом начинку, из остатка массы берем 100 г, раскатываем в круг, кладем в середину начинку, скрепляем тесто по кругу, защипываем его.
 
От оставшегося теста пирога отделяем около 15-20 г для шарика-пробки, а из остального раскатываем тонкий кружок-украшение примерно диаметром как "крышка", делаем разрезы в тесте роликом или ножом. Укладываем тесто в центр, скрепляем его со швом, который с получился при защипывании пирога и соединяем между собой прорезанные насечки, получается узор.
 
В центре пирога зур-бэлиш делаем отверстие примерно 1,5-2 см в диаметре, закрываем его шариком-пробкой и выпекаем при 180°С около 2,5 часов. Через минут 40-50 открываем "пробку" и вливаем немного бульона. Убавляем температур до 150 -160°С и допекаем пирог.
 
Готовый пирог зур-бэлиш вынимаем из духовки и смазываем сливочным маслом. Закрываем пергаментом и полотенцем, оставляем на 15–20 минут при комнатной температуре.

Фото: gastronom.ru.

Рецептом делится сайт gastronom.ru.

Чопс

Чопс - традиционное блюдо селькупской кухни. Селькупы тоже имеют свою диаспору в Томской области и даже проводят национальные праздники. Для кухни этого народа характерно обилие промысловых продуктов в основе рациона. Это связано с тем, что селькупы испокон веков занимались охотой и рыбной ловлей. Они придумали бесчисленное количество способ приготовления рыбы на открытом огне.

Нам понадобится:

• Свежая рыба
• Соль
• Перец
• Костер
• Очищенные от коры и заостренные древесные палочки

Как приготовить:

Крупную щуку насаживаем на вертел, проводя его под хребтом и не повреждая кишечник. Переворачиваем щуку только один раз — со спины на брюхо. Главное — вовремя снять ее с огня: минут двадцать – и обгоревшая чешуя лопнет и брызнет прозрачный сок. Сняв с огня, мясо рыбы стряхиваем на березовые веники или на траву. Готово!

Фото: unsplash.com

Рецептом делится сайт nazaccent.ru.

Шыртан

Шыртан - традиционное чувашское мясное изделие. В блюдах кухни этого народа основными продуктами являются овощи, мясо, орехи, грибы и крупы. Чуваши издавна занимались земледелием и животноводством, и это объясняет национальные предпочтении в еде.

Нам понадобится:

• Желудок бараний - 500 гр.
• Баранина - 1950 гр.
• Чеснок 10 гр.
• Перец
• Лавр
• Соль

Как приготовить:

Обработанный бараний желудок наполнить сырой бараниной, нарезанной кусочками и заправленной чесноком, лавром и солью. Отверстие зашить, изделие натереть солью, положить на противень швом вниз и запекать 3-4 часа до появления золотистой корочки.

Подавать в горячем виде. Для длительного хранения шыртан запекают повторно в течение 1,5 часов, охлаждают и вновь запекают час. При такой обработке блюдо можно будет долго хранить в прохладном месте.

Фото: unsplash.com

Рецептом делится сайт nasledie.nbchr.ru.

Машхурда или каша из маша

Машхурда - сытная узбекская каша, чем-то напоминающая суп. Почти все блюда узбекской кухни отличаются высокой калорийностью, содержанием большого количества масла, специй, приправ и зелени. Предпочтение отдается баранине, говядине, конине, мясу козы, верблюда и нежирной птицы. 

Нам понадобится:

• Баранина - 500 г
• Курдюк - 50 г
• Репчатый лук - 3 головки
• Горох маш - 500 г
• Помидоры - 500 г
• Соль - по вкусу
• Растительное масло - 3 столовые ложки
• Молотый черный перец - по вкусу

Как приготовить:

Маш перебрать и замочить на пару часов, а лучше на ночь. Вымыть баранину, после чего порезать ее крупными кусками. Две луковицы и курдюк порезать мелко.
 
Разогреть казан, добавить ложку масла. Вытопить курдюк в казане до золотистого цвета. Обжарить там же мясо до полуготовности, затем добавить лук и продолжать готовить еще минут 5–7. Всыпать маш и залить водой — она должна покрывать массу примерно на 5–7 см. Посолить, поперчить, дать закипеть и уменьшить огонь. Готовить еще час. Следить, чтобы вода полностью не выкипела.
  
Остается приготовить соус. Нужно разогреть сковороду и добавить масло, нарезать оставшуюся луковицу полукольцами и положить на сковороду. Пока лук золотится, нарезать полукольцами помидоры, добавить к луку, томить, пока помидоры не дадут сок и не станут мягкими. Посолить, поперчить и оставить под крышкой на медленном огне еще на пару минут. Затем кашу можно будет подавать, выложив сверху соус.

Фото: unsplash.com

Рецептом делится сайт eda.ru.

Картофельная бабка

Картофельная бабка - легендарное белорусское блюдо: согласно преданию, именно его подали Наполеону в деревне, которую он проходил, возвращаясь во Францию. В Томской области проживает немало белорусов, но не каждый знаком с традиционной  кухней этого народа, хотя в ней так много общего с русским национальным пищевым обычаем. Большинство продуктов в белорусской кухне не принято жарить: привычнее их либо тушить и варить, либо сушить. Раньше предпочтение отдавалось овощам, крупам, грибам и рыбе, однако сейчас и мясо более полно вошло в народный рацион.

Нам понадобится:

• Картофель – 500 г
• Лук репчатый крупный – 2 шт.
• Бекон – 150 г
• Масло сливочное растопленное – 2 ст. л.
• Лист лавровый – 1 шт.
• Соль, перец черный свежемолотый

Как приготовить:

Нарежьте бекон и лук кубиками. Разогрейте сковороду, выложите бекон и обжарьте до светло-коричневого цвета (потребуется примерно 7 минут). Добавьте лук и готовьте вместе еще 8 минут.
 
Картофель очистите, натрите на мелкой терке и смешайте с беконом и луком. Приправьте по вкусу солью и перцем, посыпьте раскрошенным лавровым листом.
 
Разогрейте духовку до 180 °C. Выложите картофельную массу в смазанную маслом форму и запекайте в течение часа. При подаче на стол готовую бабку нарежьте на порции и полейте растопленным сливочным маслом. 

Фото: gastronom.ru

Рецептом делится сайт gastronom.ru.

Приятного аппетита!