Эчпочмаки и зур-бэлиш: готовим блюда татарской кухни

21 марта отмечается праздник Навруз. Он символизирует приход весны и начало нового сельскохозяйственного года. В переводе с персидского слово "навруз" означает "новый день". Праздник отмечают башкиры, татары, а также некоторые народы Казахстана, Средней и Малой Азии, Ирана.

В Томской области в честь Навруза проходят различные праздничные мероприятия и народные гулянья. Проводятся спортивные состязания, свои номера представляют творческие коллективы. И, конечно, праздник - это приготовить для себя, своих родных и друзей что-нибудь вкусное, для кого-то, возможно, и необычное. 

В честь праздника Навруз мы предлагаем попробовать приготовить блюда татарской кухни. Рецептами делится Центр татарской культуры Томска. 

Фото с сайта: tatar-tomsk.ru

Эчпочмаки.

Это треугольные пирожки, их можно делать с разными начинками. Но обратите внимание, что начинка всегда кладется внутрь сырой. Сегодня предлагаем попробовать один из вариантов. 

Нам понадобятся: 

• 250 мл молока;
• 500 г муки;
• 1 ст.л. сахара;
• 3 ст.л. растительного масла;
• 1 яйцо;
• 1 ч.л. сухих дрожжей;
• 500 г. картофеля;
• 500 г. баранины;
• 250 г. лука;
• 1 желток;
• 250 мл. бульона;
• соль, перец по вкусу.

Как приготовить: 

Залить дрожжи с сахаром теплым молоком и оставить на пару минут. Добавить масло, яйцо, соль и постепенно - просеянную муку. Замесить тесто и оставить в тепле на час.

Очень мелко нарезать картофель и мясо, и смешать со специями. Разделить тесто на части, раскатать, выложить начинку и сформировать пирожки в форме треугольников. Сверху оставить отверстие для пара и накрыть пробкой из теста. Выпекать 30 минут при 180 градусах, потом влить в каждый немного бульона и допечь еще 30 минут.

Фото с сайта: tatar-tomsk.ru

Токмач с курицей

Так в татарской кухне называют суп с курицей. Блюдо традиционное, но, как говорят знатоки, всегда бывает разным, так как у каждой хозяйки есть свой рецепт и свои секреты. 

Нам понадобятся:

• 1,5 кг курицы;
• 4 л. воды;
• 1 морковь;
• 5 картофелин;
• 1 луковица;
• 1 яйцо;
• 50 г. муки;
• 1 ч.л. растительного масла;
• соль, перец по вкусу. 

Как приготовить: 

Курицу и луковицу залить водой и варить около 1,5 часов до готовности. Крупно нарезать картофель и морковь, достать из бульона курицу и поместить в него овощи. Далее варить все в течение 30 минут. 

За это время смешать яйцо, соль, масло и муку в крутое тесто. Тонко раскатать его и нарезать полосками – это и есть токмач. Добавить лапшу в тот же бульон, как всплывет - варить пять минут. Добавить по вкусу соль и специи. 

Зур-бэлиш

Это большой и сытный мясной пирог, который точно порадует большую семью. 

Нам понадобятся:

• 450 г. муки;
• 150 г. сметаны;
• 150 мл. кефира;
• 1 ч.л. разрыхлителя;
• 700 г. картофеля;
• 200 г. лука;
• 600 г. говядины;
• специи, бульон.

Как приготовить: 

Замесить тесто из сметаны, кефира, муки и щепотки соды. Затем оставить его на 30 минут. Мелко нарезать картофель, лук и мясо, и хорошо приправить начинку. Отделить примерно четверть теста, а остальное раскатать в форму.

Выложить начинку, накрыть "крышкой" из оставшегося теста и залепить края. По центру сделать отверстие для пара и накрыть его пробкой из теста. По желанию добавить украшения и отправить пирог в духовку на 2,5 часа при 180 градусах. Через 40 минут влить в отверстие немного бульона и убавить температуру до 150 градусов.

Фото с сайта: tatar-tomsk.ru

Губадия

Это тоже пирог, но уже сладкий с сухофруктами и рисом. Как говорят знатоки, его обычно готовят на праздники. 

Нам понадобятся: 

• 3,5 стакана муки;
• 300 г. сливочного масла для теста;
• щепотка разрыхлителя и соли;
• 300 мл. кефира;
• 300 г. творога;
• 2 ст.л. сахара;
• 0,5 стакана ряженки;
• 6 вареных яиц;
• 1 сырое яйцо;
• 300 г. сливочного масла для начинки;
• 1,5 стакана риса;
• 150 г. изюма;
• 100 г. кураги;
• 500 г. говядины;
• 1 луковица;
• специи по вкусу.

Как приготовить:

Творог с сахаром залить ряженкой и потомить около часа на медленном огне, помешивая. Отварить рис, измельчить вареные яйца и запарить изюм. Приготовить из говядины фарш и обжарить его с луком и специями на сливочном масле.

Масло для теста натереть на крупной терке, смешать с мукой и растереть в крошку. Туда же добавить кефир с солью и разрыхлителем, замесить тесто и оставить под пленкой на полчаса.

Большую часть теста раскатать в форму и выложить слоями треть риса, творог, треть риса, фарш, яйца, треть риса, изюм. Залить все оставшимся маслом для начинки и накрыть пирог остатками теста. Сделать пару отверстий зубочисткой, смазать яйцом и выпекать 50-60 минут при 180 градусах.

 Приятного аппетита!