Скаморца и Чечил: технологию производства необычных сыров освоили фермеры из Асино

По двадцать килограммов сыра в сутки производят фермеры одного из хозяйств Асиновского района. Причем сыры необычные, как по вкусу, так и внешне. Рецептуру фермеры обкатывали целый год и поделились первыми результатами своей работы с корреспондентами телепрограммы "Вести-Томск".

Вот уже первый Скаморца готов, в таком состоянии его поместят в холодильник. Скаморца - это особый тянущийся итальянский сыр, родственник моцареллы из семейства Паста Филата. Делать его Анна Сабанцева, сыровар из Ягодного, научилась недавно. "Поспевшее" сырное зерно вымачивается в горячей воде до состояния тянущейся мягкой массы. Готовность зерна хороший мастер чувствует наощупь. 

«Все мы делаем вручную. У нас нет специальных машин, которые тянут сыр. У нас это все происходит ремесленно, сыры все своими руками. Порой это занимать может 10, 11, 12 часов. Нам приходилось и оставаться в ночь для того, чтобы сделать из молока сыр. И с утра, как сейчас, с пяти утра»,

– сыровар Анна Сабанцева.

Интерес к сыру Анне привила ее мама - фермер из Ягодного Лина Михайлина. Ферму она держит с 1990 года, начав с пяти буренок. Сырный цех появился в сентябре прошлого года благодаря областному гранту. Финансовая поддержка в 9 миллионов рублей позволила увеличить дойное стадо с 70 до 100 голов и нарастить надои. А появившиеся излишки молока было решено превращать в сыр. Год ушел на "обкатку" рецептур. Сегодня фермер готовится к официальному открытию цеха.

«Я давно этим заразилась, я люблю сыры, я интересуюсь, как это происходит, как он такой получается. Я была в Голландии, я была в Австрии, была в Горном Алтае. Я видела, как это делается»,

– говорит фермер Лина Михайлина.

Из 200 литров молока в день получается примерно 20 килограммов Чечила или Скаморцы. Разные сорта сыра должны пролежать в холодильной камере от 10 дней до трех месяцев. И уже потом их можно либо есть, либо закладывать на более длительное хранение. На сегодняшний день в камере дозревает почти тонна сыра. А семья сыроваров строит новые планы - Лина Михайлина мечтает нарастить производство, создать новые рабочие места для односельчан. А ее дочь Анна - учиться у лучших мастеров из Горного Алтая, чтобы потом радовать людей тонкими нотками свежего ароматного сыра.