Томичам рассказали, как качественно заквасить капусту
8 октября отмечают День квашеной капусты — отличный повод вспомнить о традиционной русской закуске и приготовить самостоятельно. Она не требует сложных ингредиентов: для классического рецепта достаточно белокочанной капусты и соли. Интернет-редакция "Вести-Томск" подготовила несколько необычных рецептов для тех, кто хочет попробовать что-то новое.
Квашеную капусту ценят не только за характерный кисловатый вкус и хруст, но и за то, что в процессе естественного брожения в продукте образуется молочная кислота. Домашняя заготовка хорошо сочетается с мясом, картофелем и крупами, а также может стать основой для щей и других блюд.
Классическая квашеная капуста с морковью
Это самый простой рецепт квашеной капусты, который подойдет тем, кто хочет получить привычную хрустящую закуску без лишних добавок.
- Ингредиенты:
белокочанная капуста — 2 кг; - морковь — 200–300 г;
- соль — 40 г;
- сахар — 1 ч. л. по желанию.
- Капусту очистить от верхних листьев и тонко нашинковать. Морковь натереть на крупной терке. Переложить овощи в большую емкость, добавить соль и тщательно перетереть руками, чтобы капуста дала сок.
- Плотно утрамбовать массу в чистую банку или другую подходящую емкость. Важно, чтобы капуста была покрыта собственным соком.
- Оставить заготовку при комнатной температуре примерно на 2–3 дня. Один-два раза в день капусту нужно протыкать чистой деревянной палочкой или другим подходящим предметом до дна, чтобы выпускать образующийся газ.
- Когда вкус станет достаточно кислым, убрать капусту в холодильник или другое прохладное место.
Квашеная капуста с яблоками
Яблоки придают заготовке легкую сладость и приятный аромат. Для этого рецепта лучше выбирать плотные кисло-сладкие плоды.
- Ингредиенты:
капуста — 2 кг; - яблоки — 2–3 шт.;
- морковь — 1 шт.;
- соль — 40 г;
- семена укропа или тмина — 1 ч. л. по желанию.
- Капусту тонко нашинковать, морковь натереть. Яблоки вымыть, удалить сердцевину и нарезать тонкими дольками.
- Капусту смешать с морковью и солью, слегка перетереть руками до появления сока. Добавить яблоки и специи, аккуратно перемешать.
- Переложить смесь в банку, хорошо утрамбовать и оставить при комнатной температуре на 2–3 дня. Периодически протыкать капусту до дна, чтобы выходил газ.
- После завершения активного брожения хранить капусту в холодильнике.
Квашеная капуста с клюквой
Клюква добавит заготовке легкую кислинку, аромат и яркий внешний вид. Такой вариант особенно хорошо смотрится на праздничном столе.
- Ингредиенты:
капуста — 2 кг; - морковь — 200 г;
- свежая или замороженная клюква — 100–150 г;
- соль — 40 г;
- лавровый лист — 2–3 шт.;
- черный перец горошком — 5–7 шт.
- Капусту нашинковать, морковь натереть на крупной терке. Добавить соль и тщательно перетереть овощи руками до появления сока.
- На дно банки положить немного капусты, затем часть клюквы и несколько специй. Повторять слои, пока емкость не заполнится. Каждый слой необходимо хорошо утрамбовывать.
- Оставить банку при комнатной температуре на несколько дней. Ежедневно выпускать скопившийся газ, аккуратно протыкая капусту до дна.
- После того как капуста приобретет характерный кисловатый вкус, убрать ее в холодильник.
День квашеной капусты — хороший повод достать любимый семейный рецепт или попробовать новый способ приготовления. А классический вариант с морковью, ароматный рецепт с яблоками и яркая капуста с клюквой помогут выбрать заготовку на любой вкус.