Риск отравлений домашней консервацией вырос для томичей
При домашней консервации овощей, фруктов и грибов важно соблюдать санитарные правила. В противном случае заготовки могут стать источником ботулизма. Подробнее об этом рассказали в пресс-службе Роспотребнадзора по Томской области.
Возбудитель ботулизма – бактерия Clostridium botulinum. Ее споры встречаются в почве, на растениях и грибах, могут находиться в пищеварительной системе животных, рыб и птиц. В таком состоянии микроорганизмы способны сохраняться долгие годы.
Опасность возникает, когда споры оказываются в среде без доступа воздуха. Например, внутри герметично закрытой банки. Бактерии начинают активно размножаться, вырабатывать токсин и образовывать целые колонии. Из-за этого содержимое одной банки не всегда одинаково опасно во всех частях. При этом опасные консервы могут выглядеть и пахнуть совершенно нормально.
Для консервации советуют использовать только свежие овощи и фрукты, не брать старые или испорченные плоды. Особые требования предъявляются к обработке грибов: ножку нужно срезать так, чтобы в корзину не попала земля. Все продукты перед готовкой обязательно промывать.
Особое внимание уделите банкам и крышкам. Их следует стерилизовать и кипятить не менее 30 минут, а при консервации использовать соль – не менее 10% соли на 100 г продукта – и уксус.
Кроме того, заготовки рекомендуют закрывать капроновыми крышками. Тогда внутри банки сохраняется доступ кислорода и не образуются токсины. Хранить консервы нужно в прохладном и темном месте. Для этого подойдут холодильник или погреб. Если же банка вздулась, а ее содержимое стало мутным, продукт выкидывают.
Ранее мы писали, что клещевым энцефалитом можно заразиться не только после укуса клеща, но и через сырое молоко.