Международный день пряника: три беспроигрышных рецепта

21 апреля празднуется Международный день пряника – одного из главных русских символов. Первые упоминания о "медовом хлебе" появились на Руси в IX веке. Тогда рецепт представлял собой смесь муки и меда. Позже, с появлением экзотических пряностей, появились разновидности данного лакомства. "Вести-Томск" делятся тремя рецептами пряников, которые точно понравятся каждому! Среди них традиционный, диетический пряник и сибирский с малиной.

Классический рецепт медовых пряников

Этот рецепт — воплощение традиции: пряники получаются мягкими, ароматными, с насыщенным медовым вкусом и легкой пряной нотой. Секрет успеха — в сочетании меда и набора специй, которые раскрывают вкус и создают тот самый "русский" профиль.

Пошаговый рецепт:

1. В кастрюле соедините 200 гр. меда, 100 гр. сахара и 100 гр. сливочного масла (82% жирности). Нагревайте на медленном огне, помешивая, до полного растворения сахара и масла. Не доводите до кипения!

2. Снимите с огня, добавьте 1 ч.л. соды — масса начнет пениться. Перемешайте.

3. Дайте смеси остыть до теплого состояния (около 40 °C), затем добавьте 2 яйца по очереди, тщательно вымешивая каждое.

4. Постепенно вводите 500 гр. просеянной муки, смешанную со специями (корица, имбирь, гвоздика и мускатный орех). Замесите эластичное, не липнущее к рукам тесто.

5. Заверните тесто в пищевую пленку и уберите в холодильник на 1–2 часа (это сделает его более податливым).

6. Разогрейте духовку до 180 ∘C.

7. Раскатайте охлажденное тесто толщиной 0,5–1 см. Вырежьте пряники формочками или ножом.

8. Выложите на противень, застеленный пергаментом. Выпекайте 10–15 минут до легкого зарумянивания. 

9. Для глазури взбейте белок одного яйца со 150 гр. сахарной пудрой до устойчивых пиков, добавьте 1 ч. л. лимонный сок. Покройте остывшие пряники глазурью и дайте ей застыть.

ПП‑пряники на овсяной муке и стевии

Легкий вариант для тех, кто следит за калориями и составом. Пряники сохраняют аромат специй, но при этом содержат меньше сахара и больше клетчатки.

Пошаговый рецепт:

1. Смешайте сухие ингредиенты: 200 гр овсяной муки и 150 цельнозерновой муки, ½ ч. л. соды гашеной уксусом 1 ч. л. Корицы, ½ ч. л молотого имбиря, щепотка ванилина, 2-3 гр. стевии.

2. В отдельной миске взбейте яйцо со 100 мл. натурального йогурта, 50 гр. меда и 30 мл. растительным маслом.

3. Соедините сухие и жидкие компоненты, замесите тесто. Оно будет чуть липким — это нормально.

4. Сформируйте небольшие шарики, слегка приплюсните и выложите на противень с пергаментом.

5. Выпекайте при 170 градусов 12–15 минут. Пряники должны слегка подрумяниться, но остаться мягкими.

Рецепт сибирского пряника с малиной

Нежный пряник с розовым оттенком и легкой ягодной кислинкой — дань сибирским традициям. Молотые сушеные ягоды малины придают характерный цвет и аромат сохраняя аутентичность рецепта.

Пошаговый рецепт:

1. 2 ст. л. сушеных ягод малины измельчить в кофемолке или блендере до состояния порошка, просеять через сито, чтобы избавиться от крупных частиц.

2. 2 яйца взбить с 90 гр. сахара до легкой пены. Добавить 3 ст. л. меда и 50 гр. сливочного масла, перемешать. Влить 100 мл. кефира, еще раз тщательно перемешайте. 

3. В отдельной емкости смешайте 300 гр. просеянной муки, молотую малину, соль, корицу, мускатный орех и ½ ч. л. соды гашенной с уксусом или лимонным соком. Постепенно вводите сухие ингредиенты в жидкую смесь, вымешивая тесто. Оно должно получиться густым, эластичным и не липнуть к рукам. При необходимости добавьте 1-2 ст. л. муки.

4. Заверните тесто в пищевую пленку и уберите в холодильник на 1 час. Это сделает его более податливым при раскатке.

5. Установите температуру 180 градусов, дайте духовке прогреться.

6. Разделите тесто на небольшие шарики (диаметром 3-4 см), слегка приплюсните их ладонью. Можно также раскатать тесто толщиной 0,8-1 см и вырезать фигурки формочками.

7. Выложите пряники на противень, застеленный пергаментом, на расстоянии 2-3 см друг от друга. Выпекайте 25-30 минут до легкого зарумянивания. Готовность проверяйте деревянной шпажкой – она должна выходить сухой.

8. Дайте пряникам полностью остыть на решетке. Посыпьте сахарной пудрой.