Как пожарить идеальный стейк дома: вкус, который удивит гостей

Хрустящая корочка, сочная середина и насыщенный вкус — многие уверены, что такой стейк можно попробовать только в хорошем заведении. На деле добиться ресторанного результата можно и на обычной кухне. Главное — понимать базовые принципы и не спешить. Редакция "Вести.Томск" рассказывает, как приготовить идеальные стейки.

Выбор мяса

Основа хорошего стейка — это правильный кусок говядины. В магазинах чаще всего встречаются рибай, стриплойн и филе-миньон. Рибай считается самым сочным за счет жировых прожилок, которые при жарке тают и делают мясо мягче. Стриплойн более плотный, у него ярко выраженный мясной вкус. Филе-миньон отличается нежностью, но в нем меньше жира, поэтому важно не пересушить.

Обратите внимание на мраморность. Тонкие прожилки жира внутри мяса — это показатель того, что стейк получится сочным. Толщина тоже имеет значение. Лучше выбирать куски не тоньше 2,5–3 сантиметров, иначе мясо быстро прожарится насквозь и потеряет сок.

Подготовка к жарке

Одна из самых распространенных ошибок — готовить мясо сразу из холодильника. В этом случае стейк прогревается неравномерно: снаружи уже образуется корочка, а внутри он остается холодным.

Достаньте мясо заранее и дайте ему полежать при комнатной температуре примерно 30–40 минут. За это время структура станет более равномерной, и прожарка получится именно такой, как вы планировали.

Соль можно добавить либо непосредственно перед жаркой, либо за полчаса до нее. Во втором случае она успевает немного впитаться и раскрывает вкус мяса глубже. Перец лучше использовать ближе к концу приготовления, чтобы он не начал горчить.

Сковорода и масло

Лучше всего подходит тяжелая сковорода с толстым дном, например чугунная. Она долго нагревается, но зато стабильно держит высокую температуру, а это важно для образования румяной корочки.

Перед тем как класть мясо, сковороду нужно хорошо раскалить. Масло выбирайте с высокой температурой дымления. Подойдет рафинированное растительное масло. Его нужно совсем немного, только чтобы покрыть поверхность.

Как жарить

Когда сковорода разогрелась, выложите стейк и не двигайте его первые минуты. Это важно, потому что именно в этот момент формируется корочка.

Для куска толщиной около трех сантиметров обычно хватает 2–3 минут с одной стороны. После этого стейк переворачивают и готовят еще столько же. Если постоянно переворачивать или прижимать мясо, сок начнет выходить, и результат будет хуже.

Чтобы приблизиться к ресторанной подаче, в конце можно добавить кусочек сливочного масла, чеснок и веточку тимьяна. Растопленным маслом поливают стейк сверху — так вкус становится более насыщенным, а аромат ярче.

Степень прожарки

Определить готовность можно разными способами. Самый простой — ориентироваться на упругость мяса при нажатии. Чем мягче стейк, тем меньше степень прожарки.

Более точный вариант — использовать кухонный термометр. Для средней прожарки температура внутри должна быть около 60–63 градусов. Это тот вариант, который чаще всего подают в ресторанах, потому что он сохраняет баланс между сочностью и безопасностью.

Почему важно дать мясу "отдохнуть"

После жарки не стоит сразу разрезать стейк. Внутри него еще активно распределяются соки. Если разрезать сразу, они просто вытекут на тарелку.

Лучше оставить мясо на 5–7 минут. За это время сок равномерно распределится, и стейк получится гораздо сочнее.

Финальные штрихи

Перед подачей можно добавить немного крупной соли и свежемолотого перца. Некоторые дополняют стейк соусами, но качественное мясо в этом не нуждается. Достаточно правильной прожарки и хорошего куска.

Ранее мы рассказывали о простом и вкусном рецепте полезной пиццы, которая не навредит фигуре.