Какие бактерии живут на кухне: места, виды и дезинфекция
По данным ВОЗ, каждый десятый человек в мире страдает от пищевых отравлений. Большая часть инфекций возникает из-за нарушений гигиены на кухне. Тепло, влажность и постоянный приток свежих продуктов создают идеальные условия для размножения микроорганизмов. Редакция "Вести-Томск" разбирается, какие бактерии живут на кухне и как с ними бороться.
От сальмонеллы до кишечной палочки
Сальмонелла легко переносится с разделочной доски на готовые продукты. Достаточно микродозы, чтобы началось острое отравление. Бактерия живет в сырых яйцах и плохо прожаренном мясе, может сохраняться на поверхности стола до нескольких часов, даже если визуально он кажется чистым.
Кишечная палочка служит маркером "фекального загрязнения". Она попадает на кухню с немытыми руками, сырыми овощами или водой.
В отличие от других бактерий, золотистый стафилококк хорошо чувствует себя в продуктах с высоким содержанием соли и сахара, поэтому его часто находят в домашних тортах с кремом или консервах. Он вырабатывает токсины, которые не разрушаются повторной термической обработкой.
Хотя это не бактерии в чистом виде, забытый в хлебнице кусок хлеба — это рассадник спор плесени. Они вызывают аллергию и респираторные заболевания.
Самые грязные места на кухне
- Кухонная губка и тряпки
Во влажной и теплой среде губки бактерии размножаются очень быстро: на одном квадратном сантиметре может жить до 50 миллиардов микроорганизмов. Протирая губкой стол, мы не дезинфицируем его, а размазываем грязь.
- Разделочные доски
Особенно деревянные. Ножи оставляют в доске борозды, которые невозможно качественно вымыть. Если вы режете сырую курицу, а следом на этой же доске шинкуете салат, сальмонелла может попасть в тарелку.
- Ручки кухонных шкафов и смеситель
Мы моем руки перед готовкой, но редко моем ручку холодильника, шкафчиков или крана. В итоге бактерии совершают круговорот: с рук на ручку, с ручки обратно на чистые руки.
Дезинфекция и гигиена
Полная стерильность на кухне невозможна, однако снизить количество патогенных бактерий до безопасного минимума вполне реально. Для этого заведите отдельные доски для мяса, рыбы, хлеба и овощей. Лучше всего промывать их в посудомоечной машине при высоких температурах.
При этом сырые продукты всегда должны храниться отдельно от готовых. В холодильнике мясо и рыбу лучше размещать на нижней полке, чтобы сок не капал на салаты и фрукты.
Кроме того, специалисты советуют менять губки раз в неделю. Ежедневно их можно дезинфицировать, замачивая на 2 минуты в растворе хлорки.
Ранее мы писали, что здоровье начинается с чистой посуды. Поэтому ошибки в мытье кухонной утвари могут нанести организму вред. Редакция "Вести-Томск" рассказывает, как безопасно очищать посуду.