Томичам рассказали, чем белые яйца отличаются от коричневых
В покупательской среде принято считать, что органические яйца должны быть коричневыми, а еще они качественнее и натуральнее белых. Редакция "Вести-Томск" рассказывает, о чем говорит цвет скорлупы у яиц.
Покупатели воспринимают коричневые яйца более премиальными, чем белые. Этим пользуются маркетологи, меняя цену на продукт из-за его окраса.
Как отмечают исследователи, в действительности цвет не влияет на вкус, запах, свежесть и пищевую ценность. Не меняются и свойства продукта при взбивании, варке, жарке и запекании. Оба вида яиц содержат одинаковый набор аминокислот, витаминов и белка, а также имеют сходную калорийность.
Окрас скорлупы зависит от разных факторов. Например, генетики курицы, ее породы, рациона и условий содержания. Яйца с коричневой и белой скорлупой будут одинаково полезны от птиц, которых сбалансировано кормят и выпускают на выгул. Также от питания животного и количества солнечного света в его жизни зависит цвет желтка. Например, чем больше в корме насекомых и зелени, тем оранжевее центр.
Изначально все яйца формируются с белой скорлупой. Окрас определяется только на последней стадии:
- Скорлупа становится коричневой из-за протопорфирина;
- Голубым яйцо делает пиоцианин, прокрашивая его внутри и снаружи;
- Если оба пигмента накладываются друг на друга, то получаются зеленовато-оливковые яйца.
С возрастом курицы коричневый оттенок ее яиц может меняться. Так, у молодых несушек они яркие, но со временем становятся крупнее и светлее – количество пигмента не меняется, но увеличивается площадь скорлупы.
При этом птицы, несущие белые яйца, в сельском хозяйстве ценятся больше, потому что меньше едят и имеют более длительный период кладки.
Чтобы предсказать цвет яйца, эксперты советуют смотреть на мочки ушей птицы: белые – белые яйца, красные – коричневая скорлупа, синие или голубые – голубой или зеленый оттенки.
Ранее мы писали, какие продукты подорожали в продуктовой корзине томичей.