"Блюда с чужого стола и просрочка": помощник повара рассказал об ужасах томского общепита

Многие слышали про грязные руки, просроченные продукты и тараканах на кухне, но правда ли это? А может быть, в общепите все еще хуже, чем мы думали? "Вести-Томск" поговорили с сотрудником кафе, который работает помощником повара уже пять лет. Алексей поделился с нами секретами и ужасами, которые творятся там, куда посетители зайти не могут.

Медкнижки и тараканы

Частая проблема почти всех общепитов – медицинские книжки. Из-за большого потока в этой сфере студентов и мигрантов владельцы не всегда устраивают своих сотрудников официально и не требуют с них медкнижки.

«Да, такое часто бывает. Кому-то так просто удобнее, при проверках просто выходят сотрудники, у которых есть медкнижки. Для некоторых наличие медкнижки – принципиально, но есть много кафе, ресторанов и баров, где люди работают "в тени"»,

– рассказывает томич.

Для сотрудников наличие медицинской книжки тоже не всегда дело принципа. Если работодатель не просит, то по собственному желанию делать медкнижку никто не будет. При проверках, о которых часто владельцы заведений знают заранее, на работу выходят только те, у кого все в порядке с документами.

Вторая проблема – тараканы. Противные насекомые, которые говорят об антисанитарии и являются ее частью, часто портят заведениям имидж.

«Тараканы есть во многих точках, не всегда это вина общепита. В некоторых кафе и ресторанах, где я работал, там просто не могли их вытравить. Смотрели за гигиеной, качественно делали уборку и травили, но тараканы продолжали ходить толпами. Часто это проблема самого здания, например, если оно достаточно старое, то тараканы там будут, и невольно их привлечет кухня общепита, где есть вода и еда»,

– отмечает помощник повара.

Чужая еда

Алексей также говорит, что продукты в некоторых заведениях могут быть просроченными, приготовленными несколько дней назад или просто плохими. По словам томича, найти хорошего поставщика продуктов — настоящее везение, когда цена и качество действительно совпадают.

«Чаще и опаснее всего, когда портится мясо, конечно. За этим могут не уследить, ввиду большой загруженности и усталости, на любой кухне рано или поздно, может появиться "просрочка". Многое зависит от самого заведения и его правил, иногда за этим следят крайне строго и продукты, у которых заканчивается срок годности, просто списывают раньше. Но есть и такие заведения, где вчерашнее мясо могут пережарить и подать на стол гостю»,

– рассказывает Алексей.

Для некоторых заведений такое – в порядке нормы, по словам работника. Вам легко могут подать блюдо двухдневной или трехдневной давности. А то и вовсе принесут еду, от которой отказался другой гость.

«Такое бывает в целях экономии. Например, приготовили гостю блюдо, но оно ему не понравилось, и он позвал официанта. Блюдо возвращают на кухню. Ответственные повара выкидывают его сразу же, но некоторые убирают тронутую посетителем часть, доготавливают еду и отдают другому гостю. А "жалобщику" готовят новое. На самом деле, это частая практика. И человек, получивший блюдо с чужого стола, этого просто не замечает»,

– делится мужчина.

По словам помощника повара бывает и такое, что посетители намеренно говорят о качестве блюда, чтобы вернуть деньги за него.

Проблема с немытыми руками остается в общепите также открытой. Выходя на улицу или после посещения уборной повара и персонал просто могут не помыть руки, иногда это бывает ненамеренно, но все еще случается.

Алексей советует не верить отзывам и в интернете и проверять заведения самостоятельно.

«Вы должны прийти несколько раз, попробовать и только потом понять, что вам подходит»,

– посоветовал сотрудник общепита.

Томич не рекомендует отказываться от посещения общепита, так как в городе достаточно много хороших мест, в которых работают ответственные люди.