Ученые Томского госуниверситета создали закваску с уникальными свойствами

Скоро на продуктовых полках страны появится простокваша, приготовленная на необычной закваске. Ученые Томского государственного университета смогли найти партнера для запуска серийного производства этого уникального продукта. О тонкостях процесса производства узнал корреспондент "Вести.Томск".

В лаборатории ученые Биологического института ТГУ активно изучают образцы чистых штаммов лактобактерий. На их основе создают специальную закваску и простоквашу с уникальными свойствами — она не содержит резистентности к антибиотикам. Результатами исследований они уже поделились на научной конференции в Угличе, где привлекли внимание многих специалистов.

«Мы проверили молочнокислые бактерии по ГОСТам и изучили их органолептические свойства, то есть вкус, запах и консистенцию. И выяснили, что наши штаммы вполне съедобные и вкусные»,

– рассказала Елена Никитина, лаборант НИИ прикладной математики и механики ТГУ.

Там же на конференции удалось найти и потенциальных партнеров для запуска полноценного производства продуктов на верблюжьей бактерии 

«Фабрика планирует их использовать в дальнейшем для производства сыров и, возможно, для другой кисломолочной продукции с пробиотическими свойствами»,

– говорит Людмила Соколянская, старший преподаватель кафедры физиологии растений, биотехнологии и биоинформатики ТГУ.

Первые образцы лактобактерий поступят на фабрику в город Углич Ярославской области до конца этого года. И это первый партнер, который поддержал разработку ученых. Не за горами и массовый выпуск томской верблюжьей закваски.